Les services d’Alfatestlab pour l’industrie alimentaire et des boissons

Alfatestlab accompagne l’industrie agroalimentaire depuis plusieurs années dans des projets de formulation, de déformulation, de bench-marking, de trouble-shooting et de R&D en fournissant une caractérisation des matériaux par des techniques analytiques innovantes. Qu’il s’agisse d’un solide, d’une pâte, d’une crème, d’un gel, d’une émulsion ou simplement d’un liquide, ALFATESTLab peut vous aider à évaluer la consistance des matières premières, à prédire la durée de conservation en utilisant l’analyse par diffusion de la lumière, à optimiser les opérations de broyage et de granulation, ou à accélérer les tests de nouvelles formulations et le développement de nouveaux produits. Alfatestlab propose une caractérisation par nez électronique pour les études de benchmarking, ou les panel-tests. En outre, ALFATESTlab propose à ses clients un procédé d’homogénéisation à haute pression utilisant le Microfluidizer, technique ultra-puissante pour la réduction uniforme de la taille des particules et l’amélioration de la stabilité des émulsions, nano-émulsions ou suspensions. L’accès à notre plateforme technologique peut vous aider à faire la différence sur ce marché extrêmement compétitif!

Notre plateforme technique nous permet, entre autres, de fournir :

  • Des mesures rapides et objectives de la stabilité physique par diffusion multiple de la lumière et mesures du potentiel zêta.
  • Viscosité et comportement rhéologique
  • Distribution de la taille et de la forme des particules
  • Des mesures d’arômes pour garantir la qualité et la conformité à vos consommateurs grâce à une analyse sensorielle précise et objective.
  • Analyse thermique pour prévenir tout comportement de déstabilisation
  • Propriétés d’écoulement des poudres
  • Etc.

Nous avons listé ci-dessous quelques exemples NON EXHAUSTIFS qui illustrent nos services:

Évaluation de la stabilité des boissons lactées pendant le stockage à température ambiante

Pour garantir la qualité attendue et la durée de conservation des produits alimentaires tels que le lait, les yaourts, les crèmes, les boissons, les émulsions aromatiques, les aliments pour bébés, etc., nous savons que des propriétés fondamentales doivent être contrôlées telles que la distribution de la taille des particules, la stabilité physique, la viscosité et le comportement rhéologique.  Chez Alfatestlab, nous pouvons vous proposer un projet complet de caractérisation pour de nouvelles formulations ou pour optimiser des produits existants, et accélérer vos études de bench marking grâce à l’analyse e-nose.

Figure 1. Analyse de stabilité par diffusion multiple de la lumière de quatre échantillons de lait. Le graphique montre l’indice de stabilité TSI (Turbiscan Stability Index) en fonction du temps pour les quatre échantillons à température ambiante.

Identification des phénomènes de cristallisation dans une crème

Figure 2. Analyse thermique (DSC) réalisée avec un double cycle thermique, entre -20 °C et 150 °C sous flux d’azote, sur deux échantillons de crème anhydre de pistache. Le graphique montre le signal DSC (ordonnées à gauche) en fonction du temps. La ligne pointillée représente la valeur de la température (ordonnées à droite).

Identifier le point de rupture de la structure mécanique du yaourt

Figure 3. Essai de balayage en amplitude d’un échantillon de yaourt pour la détermination de la région viscoélastique linéaire (LVER). Le graphique montre les tendances du module élastique (G’, Pa, en rouge), du module visqueux (G’, Pa, en bleu) et de l’angle de phase (δ, °, en vert), en fonction de la contrainte de cisaillement.

Chocolate hazelnut spreads benchmarking study

De nos jours, les chocolats sont des secrets bien gardés et des formules complexes impliquant différentes fèves de cacao, différents ingrédients, des températures et durées de fermentation et de torréfaction variables, et des arômes originaux tels que la menthe, le café, l’orange, la fraise et même le piment rouge !

Chez Alfatestlab nous pouvons fournir des études de benchmarking précises, extrêmement utiles à nos clients pour améliorer ou reformuler leurs produits. Dans l’exemple ci-dessous, 4 marques de pâtes à tartiner chocolat-noisette ont été caractérisées afin de comparer leurs profils aromatiques, l’échantillon A étant la référence du marché. La carte des odeurs permet de visualiser facilement les différences entre les échantillons et de savoir dans quelle mesure une formulation se rapproche de l’objectif.

Figure 4. Cartes olfactives des pâtes à tartiner chocolat-noisette basées sur l’analyse des composants principaux (ACP).

Figure 5. Représentation graphique des différences (distances) entre les pâtes à tartiner chocolat-noisette B, C, D par rapport à la référence A

Sensation en bouche et taille des particules de différents types de chocolat

La sensation en bouche est une propriété fondamentale du chocolat strictement liée à la taille et à la forme des particules, qui influencent la viscosité et les caractéristiques rhéologiques: ces paramètres peuvent tous être mesurés chez Alfatestlab.

Les fabricants de chocolat ont besoin de détecter la présence de grosses particules pour contrôler la sensation en bouche, ainsi que pour réduire les coûts de production en optimisant le processus de broyage. Les paramètres de taille des particules tels que Dv95, Dv98 ou le pourcentage de particules supérieures à 30 μm sont des paramètres typiques pour différencier les types de chocolat et peuvent être facilement obtenus à partir de l’analyse granulométrique par diffraction laser.

Figure 6. Distributions de la taille des particules en volume et paramètres statistiques de 3 types de chocolats différents.

Alors que les caractéristiques des particules solides affectent la granulosité, les propriétés d’écoulement de la phase grasse (beurre de cacao, qui peut être mélangé à d’autres graisses) contrôlent la façon dont le chocolat enrobe la bouche et influencent la perception du goût. La modification de la viscosité du chocolat a des effets spectaculaires sur la sensation en bouche !

Outre la taille des particules, Alfatestlab peut effectuer une analyse de la forme de toutes les particules du chocolat, non seulement le cacao, mais aussi le sucre et les solides du lait, afin d’étudier des produits dont la distribution granulométrique est identique mais qui se comportent différemment, présentent une qualité, une saveur ou une sensation en bouche différentes.

Contrôle qualité de la taille et de la forme des éclats de noix

Les ingrédients et les additifs du chocolat méritent un contrôle de la qualité et de la constance des lots afin de garantir une satisfaction durable au consomateur. Lorsque les ingrédients ont une taille de particule supérieure à quelques mm, Alftatestlab utilise l’analyse d’image dynamique pour mesurer la distribution de la taille en volume et en nombre, ainsi que de nombreux paramètres de forme.

Figure 7. Distributions de la taille des particules en volume et en nombre et paramètres statistiques de taille et de forme d’un échantillon d’éclats de noix.

Comparaison de l’effet de deux procédés de broyage sur la taille des particules d’une poudre de café

En tant que laboratoire italien, l’analyse du café est dans notre ADN ! Les experts d’Alfatestlab comprennent le rôle de la distribution de la taille des particules pour extraire la saveur désirée du café moulu, et ils savent que la distribution de la taille des particules doit être ajustée en fonction du type de produits: capsules, dosettes, expresso, café turc ou café filtre. Pour préparer un espresso ou un café turc, il faut une mouture très fine dont la taille des grains est inférieure à 1 mm. Pour le café courant infusé au goutte-à-goutte et filtré, la taille des particules est inférieure à 1,5 mm, tandis que pour le café infusé scandinave, français ou américain, elle est juste inférieure à 3 mm.

Figure 8. Distribution de la taille des particules en volume de 2 échantillons de poudre de café.

Alfatestlab peut également aider les cafetiers à étudier d’autres paramètres tels que la forme des particules et la fluidité de la poudre pour optimiser le processus de production et la qualité du café

Comprendre les différences entre les poudres de café qui se comportent différemment pendant le procédé de production

Figure 9. Test de perméabilité sur 6 échantillons de café. Le graphique montre les valeurs de chute de pression en fonction de la contrainte de cisaillement appliquée. Plus la chute de pression est faible, plus la perméabilité à l’air est élevée, ce qui signifie que la poudre se déplace plus facilement.

Le laboratoire d’Alfatestlab effectue des analyses avancées et sophistiquées telles que l’évaluation sensorielle objective de mélanges de café ou de matières premières par nez électronique ou la persistance et l’épaisseur de la mousse de l’espresso par diffusion multiple de la lumière.

Consultez notre blog dédié à la caractérisation du café pour découvrir tous nos services et contactez-nous pour discuter de vos besoins analytiques.

Visitez notre site web pour découvrir tous nos services de caractérisation: https://www.alfatestlab.com/en/analisi

Qui nous sommes

AlfatestLab est un laboratoire d’analyse sous contrat qui vous fournit des résultats fiables, grâce à des décennies d’expérience sur les techniques analytiques et leurs applications.

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