Les Italiens aiment le café. Boire du café est une sorte de rituel en Italie, et ce rituel s’est étendu bien au-delà des frontières: pressé ou pas, on a toujours le temps pour une pause-café! En Italie et ailleurs, pour les producteurs de café, comprendre comment faire un espresso parfait et comment surveiller le processus de production sont des questions fondamentales !
Chez Alfatestlab, nous offrons des services de caractérisation essentiels pour soutenir les fabricants de café, en les aidant à surveiller et à améliorer leur processus de production, pour un café parfaitement infusé.
Analyse de la taille des particules du café en poudre
Lorsqu’il s’agit de préparer un café parfait, la mouture joue un rôle essentiel. La consistance de la matière moulue peut affecter le goût et le temps de préparation du café, ainsi que les méthodes de préparation possibles. Si, par exemple, vous préparez un espresso ou un café turc, une mouture très fine avec une taille de grain inférieure à 1 mm est nécessaire, alors que, pour le café courant infusé au goutte-à-goutte et filtré, la taille des particules est inférieure à 1,5 mm et, pour le café scandinave, la presse française ou le café infusé américain, elle est juste inférieure à 3 mm.
Si vous êtes un producteur de café en capsule ou dosette, vous serez intéressé par le rapport entre les particules fines et grossières dans vos formulations moulues, car il a un impact sur le temps et la pression nécessaires à l’infusion.
Grâce aux techniques de diffraction laser (Mastersizer 3000 – Malvern Panalytical), Alfatestlab peut fournir des résultats de distribution de la taille des particules (PSD) sur lesquels vous pouvez compter, avec des mesures rapides et fiables.
Analyse de la forme des poudres de café
La forme des particules, elle aussi, joue certainement un rôle clé dans la transformabilité des poudres. Lorsque la distribution de la taille des particules ne suffit pas à expliquer pourquoi les lots ne se comportent pas de la même manière, l’analyse morphologique offre une vision plus approfondie de vos échantillons en caractérisant les distributions de taille et de forme de la poudre, particule par particule. Chez Alfatestlab, nous réalisons l’analyse morphologique à l’aide d’un granulomètre optique (Morphologi 4-ID – Malvern panalytical), fournissant la taille des particules en numéro et en volume ainsi que les distributions statistiques des paramètres morphologiques tels que la circularité, l’élongation, le rapport d’aspect, etc.
Analyse sensorielle du café
Vous ne faites pas que goûter votre café, vous le sentez aussi. En fait, si vous demandiez aux gens dans la rue, ils vous diraient que ce qu’ils préfèrent dans leur café du matin, c’est son délicieux arôme. Notre nez possède des récepteurs tellement précis pour les molécules qui composent les arômes que nous pouvons facilement distinguer les molécules qui ne diffèrent que par un seul atome de carbone. C’est cette sensibilité qui nous permet de différencier les variations sur un thème aromatique. Comprendre le rôle des substances volatiles dans votre café infusé vous donne un coup de pouce à l’échelle moléculaire pour différencier les qualités de café, surveiller vos matières premières et retracer leurs origines. Chez Alfatestlab, nous utilisons un nez électronique (Heracles II – Alphamos), basé sur la technologie de chromatographie en phase gazeuse flash, pour évaluer la composition chimique et les attributs sensoriels connexes des poudres et des liquides. Cet instrument nous permet d’évaluer les empreintes olfactives de votre échantillon en identifiant les composés chimiques qui composent l’odeur grâce à une analyse qualitative et quantitative et à un logiciel de traitement automatique des données avec des statistiques multivariées.
Analyse de la crème du café
La crème est une mousse aromatique et savoureuse, de couleur beige-brun, qui se dépose sur le dessus d’un espresso. Elle se forme lorsque les bulles d’air se combinent aux huiles solubles d’un café finement moulu. La forte présence de crème dans un espresso est le signe d’un café de haute qualité, bien moulu, d’un barman compétent et/ou d’une bonne machine à espresso. La crème contribue à donner à l’espresso une saveur plus complète et un arrière-goût plus long que le café goutte à goutte. Que vous soyez un fabricant de machines à café ou un fournisseur de café moulu, vous pouvez être intéressé par la comparaison de différents cafés infusés en fonction de l’épaisseur de leur crème et de sa stabilité dans le temps.
Chez Alfatestlab, nous effectuons ce test à l’aide d’un analyseur de stabilité qui permet une identification rapide et sensible des mécanismes de déstabilisation, tels que l’effondrement de la mousse (ainsi que le crémage, la sédimentation, la floculation, la coalescence, etc.) Six éléments de mesure indépendants permettent de comparer simultanément jusqu’à six formulations, avec un contrôle intégré de la température.
Analyse de la porosité et de la surface BET de la poudre de café
Il existe quelques variables qui peuvent être utilisées pour améliorer l’extraction. Les deux principales sont le temps et la surface. Ces deux variables sont étroitement liées, vous ne pouvez pas changer l’une sans changer l’autre. En augmentant la surface du café, il est beaucoup plus facile pour l’eau de dissoudre les arômes et, lorsque vous moudrez le café, vous augmenterez la surface de manière exponentielle.
Chez Alfatestlab, nous proposons des analyses de surface BET et de porosimétrie à l’aide d’instruments de physisorption gazeuse (Tristar II, 3-Flex – Micromeritics) qui fournissent des données de haute qualité avec des mesures entièrement automatisées.
Analyse de l’écoulement des poudres de café
Traiter des poudres peut parfois s’avérer difficile, car leur comportement est influencé à la fois par les propriétés physiques des particules (taille, forme, densité, cohésion, texture, surface, etc.) et par des facteurs environnementaux (consolidation, aération, revêtement de surface de l’équipement, humidité, etc.). Les propriétés des poudres, en effet, influencent la façon dont les matériaux se comportent dans leur environnement et bien sûr les caractéristiques du produit final.
Chez Alfatestlab, nous utilisons un rhéomètre à poudre (FT4 – Freeman Technologies – Micromeritics) pour mesurer la dynamique d’écoulement, les propriétés et le comportement des poudres, ainsi qu’un pycnomètre à hélium (Accupyc – Micromeritics) pour mesurer la densité apparente des particules dans une poudre.
L’analyse des caractéristiques des particules de café, du crémage, des propriétés d’écoulement de la poudre, ainsi que l’analyse sensorielle et les images SEM à haute résolution peuvent vous aider à améliorer votre processus de production de café et sa qualité . Contactez-nous pour savoir comment Alfatestlab peut vous aider !
