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Alimentation & Boissons

Aliments et boissons

Alfatestlab soutient l'industrie alimentaire depuis plusieurs années dans le cadre de projets de formulation et de déformations/benchmarking, de dépannage et de R&D en fournissant des techniques analytiques innovantes. Qu'il s'agisse de solides, de liquides, d'émulsions ou de gels, ALFATESTLab peut aider ses clients à évaluer la consistance des matières premières, à prédire la durée de conservation, à optimiser les opérations de broyage et de granulation, ou à accélérer les tests de nouvelles formulations et le développement de nouveaux produits. En outre, ALFATESTlab propose à ses clients le procédé innovant de Microfluidics à l'échelle du laboratoire pour la réduction uniforme de la taille des particules et l'amélioration de la stabilité des émulsions, des nano-émulsions ou des suspensions :

Produits Laitiers / Boissons / Émulsions d'arômes

Pour garantir la qualité attendue et la durée de conservation des produits alimentaires tels que le lait, les yaourts, les crèmes, les boissons, les émulsions aromatiques, les aliments pour bébés, etc., nous savons que les propriétés fondamentales doivent être contrôlées, telles que la distribution de la taille des particules, la stabilité physique, la viscosité et le comportement rhéologique. Chez Alfatestlab, nous pouvons offrir un projet complet de caractérisation pour de nouvelles formulations ou pour optimiser des produits existants, et nous pouvons également fournir une évaluation sensorielle objective à l'aide d'un nez électronique.

Notre plateforme technique nous permet de fournir :

    • Des mesures rapides et objectives de la stabilité physique par diffusion multiple de la lumière et des mesures du potentiel Zeta.
    • Viscosité et comportement rhéologique
    • Distribution de la taille et de la forme des particules
    • Des mesures olfactives pour garantir la qualité et la conformité à vos consommateurs grâce à une analyse sensorielle précise et objective.

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Analyse du café

En tant que laboratoire italien, l'analyse du café est dans notre ADN ! Les experts d'Alfatestlab comprennent le rôle de la distribution de la taille des particules pour extraire la saveur désirée du café moulu, et ils savent que la distribution de la taille des particules doit être ajustée en fonction du type de produits à base de café à produire : capsules, dosettes, expresso, café turc ou café filtre.

Alfatestlab peut également aider les cafetiers à étudier d'autres paramètres tels que la forme des particules et la fluidité de la poudre pour optimiser le processus de production et la qualité du café.

Enfin, Alfatestlab est équipé pour réaliser des analyses avancées et sophistiquées telles que l'évaluation sensorielle objective des mélanges de café ou des matières premières par l'analyse du nez électronique ou la persistance et l'épaisseur de la mousse sur l'espresso par diffusion multiple de la lumière.

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Tests de qualité du chocolat

Aujourd'hui, les chocolats sont des secrets bien gardés et des formules complexes impliquant différentes graines, différents ingrédients, des combinaisons de temps et de températures de fermentation et de torréfaction, des arômes tels que la menthe, le café, l'orange, la fraise, etc.

La sensation en bouche des chocolats est strictement liée à la taille et à la forme des particules, qui influencent la viscosité et les caractéristiques rhéologiques telles que le rendement : ces paramètres peuvent tous être mesurés chez Alfatestlab. Il existe également une corrélation entre la sensation en bouche et le goût, et la modification de la viscosité a des effets spectaculaires sur la sensation en bouche. Alfatestlab est équipé d'un nez électronique (HERACLES d'Alpha-MOS) que nous utilisons pour évaluer l'arôme du chocolat, pour les études de référence, la R&D ou l'optimisation des recettes. L'arôme est essentiel pour les chocolats,

Outre la taille des particules, Alfatestlab peut effectuer une analyse de la forme de toutes les particules du chocolat, non seulement le cacao, mais aussi le sucre et les solides du lait, afin d'étudier des produits dont la distribution granulométrique est identique mais qui se comportent différemment, présentent une qualité, une saveur ou une sensation en bouche différentes.

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Plus de détails ci-dessous sur nos services d'analyse pour l'industrie alimentaire et des boissons :