PET recyclé : qualité olfactive des emballages évaluée par analyse sensorielle
L’utilisation d’un panel sensoriel humain est le moyen historique d’évaluer la qualité olfactive de produits spécifiques mais, malgré une formation rigoureuse, la réponse de l’individu à un échantillon spécifique peut […]
Odeur d’alcool du pain en tranches préemballé ? Mesure de la teneur en éthanol et identification des composés volatils discriminants par analyse sensorielle
En ouvrant un paquet de pain de mie, on perçoit très souvent une odeur d’alcool. Cela provient du traitement des tranches de pain avec de l’alcool éthylique : le traitement […]