Nell’industria alimentare il controllo delle proprietà chimico-fisiche dei prodotti è di fondamentale importanza, sia per garantire la qualità e le caratteristiche gustative e nutrizionali del prodotto finito sia per definire e controllare le caratteristiche del processo lavorativo e produttivo.
Un aspetto importante nella caratterizzazione dei prodotti alimentari in “polvere” è la determinazione della granulometria. La granulometria influenza le caratteristiche di questi prodotti e la loro lavorazione; pertanto, comprendere l’effetto delle diverse dimensioni di particelle sulle proprietà dell’ingrediente e del prodotto finito è indispensabile ad un controllo completo del processo produttivo.
A tal fine, è fondamentale garantire un processo affidabile di macinazione e l’unico modo per farlo è controllare la granulometria.
La tecnica più rapida e accurata per determinare la dimensione delle particelle è senza dubbio la diffrazione laser: analisi a secco in 5 secondi!
In Alfatestlab abbiamo analizzato 6 ingredienti in polvere per il reparto controllo qualità di un nostro cliente del settore alimentare:
- Farina
- Caffè
- Zucchero di canna
- Cacao
- Amido di riso
- Zucchero
La granulometria di questi ingredienti è un parametro che influenza la preparazione dei prodotti da forno e può essere critico in applicazioni come creme, glasse, sciroppi, etc. dove la presenza dell’acqua induce un rigonfiamento da idratazione delle particelle, che può alterare la palatabilità e più globalmente le proprietà reologiche.
Risultati
Di seguito sono riportate le distribuzioni granulometriche e i risultati numerici ottenuti dall’analisi granulometrica con dispersione a secco dei 6 prodotti alimentari.
Le dimensioni ritrovate sono conformi ai criteri dichiarati dal nostro cliente e, fondamentale, sono risultate ottimali per la nostra ricetta!!!
Zucchero
Farina
Cacao
Caffè
Zucchero di canna
Amido di riso
