Dans l’industrie alimentaire, le contrôle des propriétés physico-chimiques des ingrédients revêt une importance fondamentale, tant pour garantir la qualité et les caractéristiques gustatives et nutritionnelles du produit fini que pour définir et contrôler les caractéristiques du processus de production.
Un aspect important de la caractérisation des produits alimentaires « en poudre » est la détermination de la taille des particules. La taille des particules influe sur les caractéristiques des poudres et leur traitement ; par conséquent, il est indispensable de comprendre l’effet des différentes tailles de particules sur les propriétés de l’ingrédient et du produit fini pour maîtriser complètement le processus de production.
À cette fin, il est essentiel de garantir un processus de broyage fiable, et la seule façon d’y parvenir est de contrôler la taille des particules. La technique la plus rapide et la plus précise pour déterminer la taille des particules est sans aucun doute la diffraction laser : analyse à sec en 5 secondes !
Chez Alfatestlab, nous avons analysé 6 ingrédients en poudre pour le département de contrôle de qualité d’un de nos clients de l’industrie alimentaire :
- Farine
- Café
- Sucre brun
- Cacao
- Amidon de riz
- Sucre
La taille des particules de ces ingrédients est un paramètre qui influence la préparation des produits de boulangerie et peut être critique dans des applications telles que les crèmes, les glaçages, les sirops, etc. où la présence d’eau induit un gonflement dû à l’hydratation des particules, ce qui peut altérer la palatabilité et plus globalement les propriétés rhéologiques.
Résultats
Vous trouverez ci-dessous les distributions granulométriques et les résultats numériques obtenus à partir de l’analyse granulométrique avec dispersion à sec des 6 ingrédients.
Farine
Café
Sucre brun
Cacao
Amidon de riz
Sucre
