Contrôle de la saveur dans l’industrie alimentaire
La perception des saveurs se compose d’une combinaison d’odeurs, de goûts et de textures. Les caractéristiques sensorielles des aliments, en particulier le goût et la saveur, ont un effet très […]
Gâteau marbré et taille de particules
Dans l’industrie alimentaire, le contrôle des propriétés physico-chimiques des ingrédients revêt une importance fondamentale, tant pour garantir la qualité et les caractéristiques gustatives et nutritionnelles du produit fini que pour […]
Les services d’Alfatestlab pour l’industrie alimentaire et des boissons
Alfatestlab accompagne l’industrie agroalimentaire depuis plusieurs années dans des projets de formulation, de déformulation, de bench-marking, de trouble-shooting et de R&D en fournissant une caractérisation des matériaux par des techniques analytiques innovantes. […]
Carbonate de calcium: caractériser la taille des particules et la surface spécifique
Le carbonate de calcium est utilisé dans divers secteurs industriels, notamment comme additif dans l’industrie alimentaire en raison de ses propriétés blanchissantes et antiacides (code E170). Il est aussi utilisé […]
PET recyclé : qualité olfactive des emballages évaluée par analyse sensorielle
L’utilisation d’un panel sensoriel humain est le moyen historique d’évaluer la qualité olfactive de produits spécifiques mais, malgré une formation rigoureuse, la réponse de l’individu à un échantillon spécifique peut […]
Odeur d’alcool du pain en tranches préemballé ? Mesure de la teneur en éthanol et identification des composés volatils discriminants par analyse sensorielle
En ouvrant un paquet de pain de mie, on perçoit très souvent une odeur d’alcool. Cela provient du traitement des tranches de pain avec de l’alcool éthylique : le traitement […]
Le contrôle analytique du chocolat
Le chocolat est une suspension composée de particules non grasses (particules solides de sucre et cacao et éventuellement de particules de lait en poudre) dispersées dans une phase continue de […]
Pâtes à tartiner chocolat-noisette : analyse sensorielle avec e-nose
L’analyse sensorielle est un outil efficace pour comparer les produits des concurrents à ceux des leaders sur le marché, pour développer un nouveau produit ou pour améliorer un produit existant. […]
Optimiser la vitesse de dissolution dans l’industrie alimentaire
L’industrie alimentaire est l’une des industries les plus réglementées au monde, car la mauvaise manipulation des produits alimentaires peut avoir des effets secondaires néfastes. Pour atteindre la performance et la […]
On a toujours le temps pour une pause-café !
Les Italiens aiment le café. Boire du café est une sorte de rituel en Italie, et ce rituel s’est étendu bien au-delà des frontières: pressé ou pas, on a toujours […]