La perception des saveurs se compose d’une combinaison d’odeurs, de goûts et de textures. Les caractéristiques sensorielles des aliments, en particulier le goût et la saveur, ont un effet très spécifique sur le choix des consommateurs.
À bien des égards, les attributs sensoriels constituent un domaine clé dans lequel les fabricants de produits alimentaires peuvent différencier leurs produits de ceux de leurs concurrents.
La taille des particules est un paramètre clé qui influe sur la saveur. Par exemple, des particules de sel plus petites se dissoudront plus rapidement et produiront une saveur plus prononcée que des particules plus grosses, tout en conservant la même quantité totale de sodium. 
Les facteurs clés permettant de contrôler l’arôme souhaité du café sont le degré de torréfaction, les durées de torréfaction plus longues donnant un goût plus prononcé, ainsi que la taille des particules du produit moulu. Si le café contient de trop grosses particules, son arôme sera plus doux. La taille réduite des particules augmente la surface de contact et permet une extraction plus rapide de l’arôme du café et un café plus fort. Un autre effet de la taille des particules est que les particules de café moulu plus petites s’agglutinent plus étroitement, offrant une plus grande résistance à l’eau pendant le processus d’infusion, ce qui donne un arôme de café plus fort.
Le graphique ci-dessous montre la distribution de la taille des particules de 3 types de café différents : le café fort (Expresso) présente la plus petite distribution de la taille des particules, tandis que le café doux (Filtre) présente la plus grande distribution de la taille des particules.
La saveur du lait doit également être contrôlée, car le consommateur de lait aime obtenir une saveur de lait constante tout au long de l’année, bien que la qualité de l’herbe soit différente du printemps à l’hiver. Pour obtenir une saveur de lait homogène, les fabricants utilisent un processus d’homogénéisation qui réduit mécaniquement la taille des globules de graisse.
Voici un exemple de distribution de la taille des particules pendant l’homogénéisation du lait : la présence de grosses particules de matière grasse de 1 à 10 microns au début du processus d’homogénéisation est réduite à moins d’un millimètre après le processus d’homogénéisation.
