Dans l’industrie alimentaire, le contrôle des propriétés physico-chimiques des ingrédients revêt une importance fondamentale, tant pour garantir la qualité et les caractéristiques gustatives et nutritionnelles du produit fini que pour définir et contrôler les caractéristiques du processus de production.

Alfatestlab accompagne l’industrie agroalimentaire depuis plusieurs années dans des projets de formulation, de déformulation, de bench-marking, de trouble-shooting et de R&D en fournissant une caractérisation des matériaux par des techniques analytiques innovantes. Qu’il s’agisse d’un solide, d’une pâte, d’une crème, d’un

Le carbonate de calcium est utilisé dans divers secteurs industriels, notamment comme additif dans l’industrie alimentaire en raison de ses propriétés blanchissantes et antiacides (code E170). Il est aussi utilisé comme source naturelle de calcium pour l’organisme. Deux procédés

L’utilisation d’un panel sensoriel humain est le moyen historique d’évaluer la qualité olfactive de produits spécifiques mais, malgré une formation rigoureuse, la réponse de l’individu à un échantillon spécifique peut être très hétérogène. Ainsi, une bonne évaluation devrait au

En ouvrant un paquet de pain de mie, on perçoit très souvent une odeur d’alcool. Cela provient du traitement des tranches de pain avec de l’alcool éthylique : le traitement n’est que superficiel et s’évapore normalement lorsque le sac

Le chocolat est une suspension composée de particules non grasses (particules solides de sucre et cacao et éventuellement de particules de lait en poudre) dispersées dans une phase continue de beurre de cacao. La texture du chocolat est une

L’analyse sensorielle est un outil efficace pour comparer les produits des concurrents à ceux des leaders sur le marché, pour développer un nouveau produit ou pour améliorer un produit existant. Dans cette étude, 4 marques de pâtes à tartiner